قال الدكتور علاء البلتاجى أستاذ الأغذية إن الأوانى الألومنيوم المستخدمة بصورة كبيرة فى مصر تعد أحد أهم ملوثات المواد الغذائية بالألومنيوم والذى ثبت دوره فى إحداث بعض الأمراض مثل " الزهايمر" مشيراً إلى أن عمليات الطهى التقليدية فى تلك النوعية من الأوانى قد زادت من محتوى تلك المواد فى الأغذية المطبوخة فيها.
وأوضح إن الدراسات والأبحاث التى انتهى إليها أثبتت أن الأغذية المنخفضة فى نسبة الحموضة والمضاف إليها ملح متبوعة بتلك المنخفضة فى نسبة الحموضة بدون ملح تحتوى على قدر أكبر من مادة الألومنيوم بعد الطهى مشيراً إلى أن لإضافة الملح تأثيراً أكبر فى الحد من انتقاله من الأوانى إلى المادة الغذائية أثناء التخزين فى الثلاجة لمدة 48 ساعة مؤكداً أن انخفاض نسبة الحموضة وكذلك إضافة الملح يؤدى إلى زيادة معدل هجرة تلك المواد الخطرة من الأوانى إلى المواد الغذائية.
المصدر نيوز نايل
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق